Recetas de Panadería

PAN BLANCO BASICO.

Ingredientes:
2 tazas de agua tibia.
2 ½ cucharadas de levadura.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.
6 cucharadas de leche en polvo.
8 cucharadas de manteca derretida y fría.
4 huevos.
1 kilo o más de harina.

Preparación:
1- Disolver la levadura en una taza de agua tibia.
2- Aparte mezclar todos los ingredientes menos la harina que se agregará poco a poco hasta formar una masa suave que no se pegue de la mesa ni de las manos.
3- Formar los panes al gusto y dejar reposar por 20 minutos.
4- Pintar las piezas de pan con huevo batido y hornear por 40 minutos a 300 grados.
CROISSANT TIPO FRANCES:
Ingredientes:
1 litro de agua tibia.
30 grs. de levadura.
30 grs. de sal.
1 huevo.
50 grs. de leche en polvo.
250 grs. de mantequilla para la masa.
100 grs. de azúcar.
1300 grs. de harina todo uso.

Para los dobleces:
250 grs. de manteca.
250 grs. de mantequilla.

Preparación:
1- En una taza de agua disuelva la levadura con un poco de azúcar.
2- Mezclar todos los ingredientes, incluyendo la levadura fermentada; menos la grasa de los dobleces, ir agregando harina poco a poco hasta formar una masa suave.
3- Estirar la masa de 50 cm., y colocar la grasa en el centro trabajándola como el hojaldre.
4- Darle dos vueltas sencillas y volver a estirarla de tres mm. de espesor, luego cortar tres bandas iguales y sacar triángulos de diez cm. de base.
5- Estos triángulos se enrollan sobre sí mismos y se disponen sobre bandejas engrasadas y se dejan reposar por 30 minutos, luego se pintan con huevo batido y se hornean a 350 grados por 40 minutos.
6- Se pueden rellenar antes de enrollar con chocolate, mermelada, mantequilla, jamón y queso.

Nota: Para que los Croissant queden más crocantes, se aconseja refrigerar la masa antes de hacerlos, quedando con una superficie semi hojaldrado.
PAN DE MANTEQUILLA.

Ingredientes:
4 huevos.
3 cucharadas de azúcar.
2 tazas de agua tibia.
2 cucharadas de levadura.
5 cucharadas de leche en polvo.
2 cucharadas razas de sal.
8 cucharadas razas de mantequilla.
1 kilo de harina o más.
Mantequilla con sal para barnizar por dentro del pan y al salir del horno.

Preparación:
1- Disolver la levadura en el agua tibia, dejar reposar.
2- En un bowl unir la sal, la leche en polvo, la manteca y los huevos.
3- Agregar la levadura fermentada e ir incorporando harina poco a poco hasta formar una masa suave.
4- Pasar a la mesa de trabajo y amasar con más harina si fuera necesario.
5- Estirar la masa en forma piramidal alargada y pintar la superficie con la mantequilla derretida.
6- Enrollar la masa desde la parte más ancha hacia la punta ( proceso igual al croissant).
7- Colocar el pan en una bandeja engrasada y dejar fermentar por 20 minutos.
8- Hacer un corte del centro hacia fuera pero sin introducir mucho el cuchillo para no cortarlo en dos.
9- Hornear a 300 grados por 30 minutos.
10- Una vez salido del horno y aún caliente, barnizar el pan con una brocha untada con la mantequilla derretida.




















PAN ANDINO DE ANIS.

Ingredientes:
½ litro de agua tibia.
30 grs. de leche en polvo.
20 grs. de sal.
40 grs. de levadura.
2 huevos.
300 grs. de azúcar.
150 grs. de mantequilla o manteca.
¼ de panela cocido con anís en grano en un poquito de agua.
700 a 1 kilo de harina aprox.

Preparación:
1- Disolver la levadura en el agua tibia con un poco de azúcar de los 300 grs.
2- Unir aparte todos los ingredientes menos la harina.
3- Incorporarle la levadura reposada y la harina poco a poco hasta formar la masa.
4- Seguir los pasos del pan tradicional.
5- Hornear a 250 grados para que no se queme.