Recetas de Panadería

PAN BLANCO BASICO.

Ingredientes:
2 tazas de agua tibia.
2 ½ cucharadas de levadura.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de sal.
6 cucharadas de leche en polvo.
8 cucharadas de manteca derretida y fría.
4 huevos.
1 kilo o más de harina.

Preparación:
1- Disolver la levadura en una taza de agua tibia.
2- Aparte mezclar todos los ingredientes menos la harina que se agregará poco a poco hasta formar una masa suave que no se pegue de la mesa ni de las manos.
3- Formar los panes al gusto y dejar reposar por 20 minutos.
4- Pintar las piezas de pan con huevo batido y hornear por 40 minutos a 300 grados.
CROISSANT TIPO FRANCES:
Ingredientes:
1 litro de agua tibia.
30 grs. de levadura.
30 grs. de sal.
1 huevo.
50 grs. de leche en polvo.
250 grs. de mantequilla para la masa.
100 grs. de azúcar.
1300 grs. de harina todo uso.

Para los dobleces:
250 grs. de manteca.
250 grs. de mantequilla.

Preparación:
1- En una taza de agua disuelva la levadura con un poco de azúcar.
2- Mezclar todos los ingredientes, incluyendo la levadura fermentada; menos la grasa de los dobleces, ir agregando harina poco a poco hasta formar una masa suave.
3- Estirar la masa de 50 cm., y colocar la grasa en el centro trabajándola como el hojaldre.
4- Darle dos vueltas sencillas y volver a estirarla de tres mm. de espesor, luego cortar tres bandas iguales y sacar triángulos de diez cm. de base.
5- Estos triángulos se enrollan sobre sí mismos y se disponen sobre bandejas engrasadas y se dejan reposar por 30 minutos, luego se pintan con huevo batido y se hornean a 350 grados por 40 minutos.
6- Se pueden rellenar antes de enrollar con chocolate, mermelada, mantequilla, jamón y queso.

Nota: Para que los Croissant queden más crocantes, se aconseja refrigerar la masa antes de hacerlos, quedando con una superficie semi hojaldrado.
PAN DE MANTEQUILLA.

Ingredientes:
4 huevos.
3 cucharadas de azúcar.
2 tazas de agua tibia.
2 cucharadas de levadura.
5 cucharadas de leche en polvo.
2 cucharadas razas de sal.
8 cucharadas razas de mantequilla.
1 kilo de harina o más.
Mantequilla con sal para barnizar por dentro del pan y al salir del horno.

Preparación:
1- Disolver la levadura en el agua tibia, dejar reposar.
2- En un bowl unir la sal, la leche en polvo, la manteca y los huevos.
3- Agregar la levadura fermentada e ir incorporando harina poco a poco hasta formar una masa suave.
4- Pasar a la mesa de trabajo y amasar con más harina si fuera necesario.
5- Estirar la masa en forma piramidal alargada y pintar la superficie con la mantequilla derretida.
6- Enrollar la masa desde la parte más ancha hacia la punta ( proceso igual al croissant).
7- Colocar el pan en una bandeja engrasada y dejar fermentar por 20 minutos.
8- Hacer un corte del centro hacia fuera pero sin introducir mucho el cuchillo para no cortarlo en dos.
9- Hornear a 300 grados por 30 minutos.
10- Una vez salido del horno y aún caliente, barnizar el pan con una brocha untada con la mantequilla derretida.




















PAN ANDINO DE ANIS.

Ingredientes:
½ litro de agua tibia.
30 grs. de leche en polvo.
20 grs. de sal.
40 grs. de levadura.
2 huevos.
300 grs. de azúcar.
150 grs. de mantequilla o manteca.
¼ de panela cocido con anís en grano en un poquito de agua.
700 a 1 kilo de harina aprox.

Preparación:
1- Disolver la levadura en el agua tibia con un poco de azúcar de los 300 grs.
2- Unir aparte todos los ingredientes menos la harina.
3- Incorporarle la levadura reposada y la harina poco a poco hasta formar la masa.
4- Seguir los pasos del pan tradicional.
5- Hornear a 250 grados para que no se queme.

Llego la hora de amasar

No te asustes si nunca has realizado una masa para pan, cachito, pan de jamón, croissant, masa de hojaldre y  masa philo entre otras, o si tienes el caso de que ya has preparado alguna de estas masas o cualquier otra puede que tuvieras algún problema o una duda.

Bueno estos son unos problemas bueno no problemas que he tenido pero si son pequeños detalles que he tenido : como este ¿que pasa si realizo un pan y al momento en el que lo voy a barnizar con huevo o yema de huevo como es la costumbre hacerlo el pan no dora como es lo deseados?
¿les a pasado o algo parecido?  o ¿porque la levadura no se activo? ¿porque se me paso de fermentación?

SI TE HA PASADO ALGO QUE NO HE DICHO ME ESCRIBES Y TE DIGO QUE PUDO HABER PASADO.
¿Que pasa si al barnizar el pan no dora? bueno esto puede pasar porque al realizar la mezcla para dorar el pan utilizaste la clara de huevo y esta lo que le da al pan es brillo pero no color, otro ejemplo es cuando se mezcla leche y yema de huevo en este caso la leche le va a quitar color a nuestra preparación. Estas son unas mezclas ideales que pueden hacer yema y aceite o papelón molido y yema de huevo estas dos son las que les recomiendo pero si van a barnizar con papelón y yema este úsenlo es ya para los últimos minutos del pan en el horno (ojo que tenga tiempo la yema de huevo para cocinarse). 


¿Porque la levadura no se activo? Esto pasa por muchos motivos no solo por las cosas que nosotros hacemos al momento de cocinar hasta el clima influye en que una levadura se active como debe ser, he aquí unas de las cosas que pueden ocurrir:

• Que la levadura que vamos a utilizar no este en buen estado.
• Que el agua o la leche donde vamos activar la levadura este muy caliente o fría al momento de utilizar, la temperatura ideal para activar la levadura es cuando le podemos introducir un dedo sin quemarnos.
• Que al momento de activarla se le agrego demasiada agua.
• Si la vas activar con azúcar recuerda es un poquito solo para que la levadura tenga con que alimentarse.

Si es posible activar la levadura sin azúcar pero este es un proceso que va a tomar mucho más tiempo y es de la siguiente manera:  primero calentamos el agua después incorporamos la levadura mezclamos y le agregamos un poquito de harina de trigo para que la levadura se alimente de la proteína presente en la harina la tapamos y colocamos cerca de un lugar cálido. Otro método es calentar el agua agregar el poquito de azúcar la levadura y la harina tapar y colocar en un lugar cálido este método es mucho mas rápido que el anterior. 
Nota si vas a utilizar leche liquida es el mismo proceso. 


¿Porque  se me paso de fermentación? esto pudo pasar tanto elaborando el pre-fermento como ya colocando la masa a fermentar antes de entrar al horno. Cuando nos pasa en el pre-fermento es debido a que una vez que la levadura hizo reacción y duplico su tamaño la dejamos pasar más tiempo sin utilizarla y comenzó a producir licor y se fue volviendo ácida.  Cuando nos pasa antes de entrar al horno es porque se dejo fermentar la masa por demasiado tiempo. si nos pasa dentro del horno es porque el horno no estaba a la temperatura indicada y porque utilizamos una masa que se estaba pasando de fermentación.
Ahora que sabes esto estas preparado para realizar tus propias masas. 

Ponquesitos de especias

Ponquesitos de especias muy ricos para la hora de la merienda ideales para hacerlos con los pequeños de la casa.

Ingredientes
250 gramos mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
250 gramos azúcar granulada
5 huevos
250 gramos harina todo uso, tamizada
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de anís molido
Preparación
1. Precaliente el horno a 375°F / 190°C.
2. Engrase con mantequilla y enharine los moldes.
3. Cremar mantequilla y azúcar en la batidora eléctrica a velocidad media, con el accesorio de paleta, hasta que la mantequilla esté más clara y aireada.
4. Agregar los huevos, uno por uno, a velocidad baja.
5. Agregar las especias.
6. Agregar harina a velocidad baja y trabajar con la batidora sólo por 10 segundos. Terminar de incorporar a mano con la espátula de goma.
7. Verter en los moldes preparados, golpear suavemente un par de veces sobre la mesa para sacar cualquier burbuja grande. Agregar por encima chispas o frutos secos de su elección y hornear. Si son ponquecitos aproximadamente 10-15 minutos, si son ponqué 30-40 minutos.
Nota los pueden decorar a su gusto.

ponquesitos de especias 

cardamomo se utilizan solo las semillas 

Mis creaciones II

Estas son unas de mis ultimas creaciones espero que las disfruten y se animen a preparar.

brazo gitano 

Este es un brazo gitano de crema pastelera con gotas de chocolate oscuro y chocolate con leche

Ponquesitos de especias 

Estos son 

unos ponquesitos de especias (canela, cardamomo, anís, nuez moscada)

Triángulos griegos  

Estos son unos triángulos griegos que hice para un evento sobre el cáncer de mama es una receta original mía el relleno se los dejo de sorpresa.

Lo prometido es deuda

Lo prometido es deuda les prometí una recetas ricas y saludables sin leche, sin mantequilla, sin manteca, sin margarina y sin azúcar aunque les cueste creer es verdad.

Estas recetas son originales las hice yo para un curso que dicte sobre cocina sana. 

 Pastel de papa con chocolate

Ingredientes:

75gr de cacao

300gr de haría integral

1 ½ cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de sal

200gr de puré de papa sin sal

125ml de leche de almendra

5  cambures  en puré  

Preparación

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar con aceite y enharine un molde. En un tazón mediano vamos hacer puré los cambures al tenerlos listos le vamos a incorporar el puré de papa vamos a mezclar bien ambas mezclas. A la mezcla anterior le vamos a ir incorporando en dos partes  los ingredientes secos (harina integral, cacao, polvo para hornear y sal) junto con la leche mezclar bien y llevar al horno aproximadamente de 30 minutos a 1 hora.

 NOTA: en el centro queda humedad.

Pastel de pera

Masa

14gr de levadura instantánea

90ml de miel

250ml de agua

450gr harina de trigo

¾ de taza de uvas pasas

½ taza de nueces

1 ½ cucharadita de canela

Cubierta:

75gr de harina de trigo

½ cucharadita de canela

60ml de miel

55gr Nueces picadas

55gr de almendras

2 peras grades

Preparación:

Para la masa: En un tazón mediano vamos a mezclar la harina junto con la levadura, la canela, la miel y pasas, se pican la nueces en trozos medianos y se agregan a la mezcla de haría con levadura, canela, miel y pasas; vamos a incorporar  agua a la mezcla antes realizada mezclamos bien y vamos a dejarla reposar 20 minutos.

Para la cubierta: cortar las peras en cubos con la piel sin semillas. Mezclar las nueces, almendras, la canela y la miel en un tazón agregar las peras cortadas y la harina mezclar bien.

Montaje: en un molde engrasado y enharinado vamos agregar la masa de manera uniforme para que llegue a los bordes después le vamos agregar la cubierta en toda la parte superior de masa la vamos a llevar al horno por una 1 hora aproximadamente a 180°C la masa va a duplicar su tamaño.

NOTA: pueden sustituir el agua por leche.  

 Pan de papa

150gr de puré de papa

14gr de levadura

250ml de agua tibia

500gr de harina integral

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite

Orégano

Preparación

Para el pre-fermento: vamos a entibiar el agua, en un tazón vamos a mezclar el agua junto con la levadura y la vamos a llevar a lugar tibio tapada con un paño a que la levadura se active esto puede tardar de 30minutos a 1 hora.

Para la masa: al tener listo el fermento le vamos a ir incorporando en partes la harina junto la sal y orégano. Después de la primera parte de ingredientes secos vamos a incorporar el puré de papa y el aceite vamos amasar terminamos de agregar la harina de ser necesario le vamos agregar un poco mas de agua amasar por unos 20 minutos y la vamos a dejar reposar en un lugar tibio tapada con un paño hasta que duplique su tamaño. Esto puede tomar unos 30 minutos. Después que la masa duplico su tamaño vamos a colocar un poquito de harina en la mesa, vamos a retirar la masa de del tazón y la vamos a colocar sobre la mesa desgasificamos la masa, amasamos 10 minutos y dividimos la masa en bollos les damos la forma y los colocamos en una bandeja, los tapamos y los llevamos a duplicar su tamaño. Al duplicar su tamaño los llevamos al horno a 200°C.

 Pan de maíz

Maíz

14gr de levadura

200ml de agua tibia

500gr de harina de trigo

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite

Preparación

Para el pre-fermento: vamos a entibiar el agua, en un tazón vamos a mezclar el agua junto con la levadura y la vamos a llevar a lugar tibio tapada con un paño a que la levadura se active esto puede tardar de 30minutos a 1 hora.

Para la masa: al tener listo el fermento le vamos a ir incorporando en partes la harina junto la sal. Después de la primera parte de ingredientes secos vamos a incorporar el maíz y el aceite vamos amasar terminamos de agregar la harina de ser necesario le vamos agregar un poco mas de agua amasar por unos 20 minutos y la vamos a dejar reposar en un lugar tibio tapada con un paño hasta que duplique su tamaño. Esto puede tomar unos 30 minutos. Después que la masa duplico su tamaño vamos a colocar un poquito de harina en la mesa, vamos a retirar la masa de del tazón y la vamos a colocar sobre la mesa desgasificamos la masa, amasamos 10 minutos y dividimos la masa en bollos les damos la forma y los colocamos en una bandeja, los tapamos y los llevamos a duplicar su tamaño. Al duplicar su tamaño los llevamos al horno a 200°C.

 Ponquecitos salados

250gr de tocino

1 cebolla

50gr de almendra

225 gr de harina

3cucharaditas de polvo para hornear

½  cucharadita de sal

2 huevos

325 ml de leche

Preparación

Picar la tocineta en tiritas y  cortar la cebolla en cubos pequeños cocinar en una sartén hasta dorar retirar el exceso de aceite y dejar enfriar. En un tazón mezclar los huevos con la leche y incorporar poco a poco la harina con el polvo para hornear y la sal agregar la mezcla de cebolla y tocineta terminar de agregar la harina y mezclar bien y colocar en bandejas para ponquecitos hornear durante 20 minutos aproximadamente hasta que al tocarlos no baje la masa el horno tiene que estar en 180°C. 

Pavo al melocotón

Pavo al melocotón esta es una receta que se me ocurrió una tarde espero que les guste y la disfruten mucho

Los ingredientes son: 

Pavo (muslos o pechuga)

Ajo 

Sal 

Pimienta 

Jugo de limón  

Melocotones en almíbar  

Preparación:

Pelar y picar el ajo en hache, luego le retiramos la piel al pavo y en una fuente para horno lo colocamos junto con el ajo, el jugo de limón la sal y la pimienta lo dejamos marinar por 30 minutos. luego de los 30 minutos le retiramos el exceso de jugo de limón; con los melocotones en almíbar hacemos un puré agrando un poco del almíbar que traen reservamos unos 3 0 4 mitades de melocotones para la decoración. En la fuente para horno donde tenemos el pavo agregamos el puré de melocotones tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno por 1 hora a fuego medio al pasar 30 minutos lo destapamos y bañamos con el jugo de cocción dejamos dorar y terminar de cocinar. 

Cuando vallas a presentar el plato con los melocotones reservados los cortas en juliana y los colocas en forma de abanico decorando el plato.

pavo al melocotón 

Espero que la disfruten y les guste la receta. 

La pasta cacera

alguna vez has preparado la pasta cacera bueno te puedo decir que no es tan difícil como parece y es mucho mas sabrosa la vas a intentar espero que si. 

 les dejo la receta  para el que quiera disfrutarla:

Pasta tradicional (de harina de trigo)

200 gramos de harina de trigo

4 cucharadas de aceite de oliva

14 cucharadas de agua

Colocar la harina en un mesón, en forma de volcán y añadir agua y aceite. Se va removiendo con el dedo los líquidos, incorporando siempre un poco de la harina del borde del volcán. Cuando el centro del volcán deje de ser líquido y parezca más una masa, se debe incorporar el resto de la harina amasando, hasta formar una masa elástica. Forme una bola, cúbrala de envoltura plástica y déjela reposar 1 hora en la nevera.

Orecchiette (orejas o conchas)

Se elabora una receta de pasta tradicional y se porciona para hacer cuerditas, estas se amasan para alargarlas. Se cortan pedacitos de las cuerditas. A cada pedacito se le presiona con el dedo índice para hacer una orejita. Cocer en agua salada hirviendo por 1 minuto. Servir con la salsa de su preferencia.

Farfalle (mariposas o lacitos)

Se elabora una receta de pasta al huevo o tradicional y se estira con la máquina o con rodillo. Se cortan cuadrados con bordes lisos o en zig-zag y cada cuadrado se aprieta por arriba y abajo a la mitad, para formar un lacito. Cocer en agua salada hirviendo por 1 minuto. Servir con la salsa de su preferencia.

Relleno de Ricotta y espinaca

¼ kilogramo de queso Ricotta

400 gramos de espinaca

1 huevo

Sal y pimienta blanca molida, al gusto

1. En una olla con agua hirviendo se colocan las hojas de espinaca a cocinar por un minuto, se cuela y se coloca debajo del chorro de agua para enfriarla.

2. En un tazón, se pasa el queso por un colador para suavizarlo. Aparte, se corta la espinaca fría y bien escurrida, en haché, repasándola un poco para que los cortes sean muy pequeños.

3. Se mezclan el queso y la espinaca en el tazón, se le agrega el huevo y se revuelve todo muy bien.

4. Se sazona con sal y pimienta, tomando en cuenta que el relleno debe quedar un poco más salado de lo normal, ya que en su cocción en agua, perderá algo de sal.

Ravioli

Se elabora una receta de pasta al huevo y se estira en láminas de 40 centímetros con la máquina o con rodillo. Se marca los cuadrados en la mitad de cada lámina. En el centro de cada cuadro se coloca una cucharadita de relleno (puede ser “Ricotta y espinaca”). Se untan los bordes con huevo batido. Se dobla la mitad no marcada de cada lámina sobre la otra para cerrar los ravioli. Se presiona alrededor de cada ravioli sacándole el aire y se cortan. Cocer en agua salada hirviendo por 1 minuto. Servir con la salsa de su preferencia.

pasta de color verde con pesto 

pasta de tinta de calamar 

las tres pastas 

pasta de color rosa y salsa napole 

que les parece realizamos una mezcla se colores  en la masa de la pasta y con su salsa que opinan.