Llego la hora de la tentación crees ser capaz de aguantar sin aprovechar de pecar bueno ¿veamos cuanto aguantan?
Torta dobos la conoces puede que si o que no pero la verdad eso no es problema.
TORTA DOBOS.
Ingredientes para el bizcocho:
5 huevos enteros.
120 grs. de azúcar.
200 grs. de harina todo uso
tamizada.
1 puño de almendras y avellanas
tostadas y trituradas.
Ingredientes para la crema de
relleno:
400 grs. de mantequilla sin sal.
280 grs. de nevazúcar.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de crema de leche.
100 grs. de chocolate bitter derretido y frío.
Azúcar para el caramelo.
Preparación:
1-
Batir los huevos enteros con el azúcar, hasta formar
una crema espumosa.
2-
Unirle a la harina las almendras y las avellanas
molidas, y agregarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
3-
Colocar la crema en un molde engrasado y enharinado y
hornear hasta que dore.
Para la crema de chocolate:
1-
Cremar la mantequilla con la nevazúcar.
2-
Agregar la crema de leche.
3-
Agregar las yemas y el chocolate derretido.
Montaje de la torta:
1-
Rebanar el bizcocho en tres capas iguales, sacando de
la parte inferior del mismo una capa fina. Apartarla.
2-
Rellenar cada capa con la crema de chocolate.
3-
Cubrir toda la torta con la misma crema de manera
pareja.
4-
Preparar un caramelo no muy dorado y verterlo sobre la
capa de bizcocho que se reservó, y antes
de que el caramelo se seque por completo
cortamos con un cuchillo afilado porciones iguales, las cuales se disponen
sobre las rosetas de crema que decoran la torta.
Torta Sacher
TORTA SACHER.
Ingredientes para el bizcocho:
225 grs. de mantequilla.
170 grs. de azúcar.
9 amarillas de huevo.
250 grs. de chocolate derretido.
9 claras de huevo.
200 grs. de azúcar.
250 grs. de harina.
Vainilla, sal y ralladura de limón
al gusto.
PARA EL RELLENO.
Mermelada de albaricoque.
PARA LA CUBIERTA :
Elaborar un baño de Ganache con
partes iguales de crema de leche y cobertura de chocolate bitter.
Preparación:
1-
Se bate la mantequilla con los 170 grs. de azúcar hasta
que blanquee y aumente su volumen. Agregar la pizca de sal, la vainilla y la
ralladura de limón.
2-
Agregar las amarillas de huevo una a una sin dejar de
batir, agregar el chocolate derretido.
3-
Montar un merengue con las 9 claras y los 200 grs. de
azúcar restantes, reservar.
4-
A la mezcla de mantequilla con azúcar y yemas se le
incorpora la harina con movimientos envolventes y seguidamente las claras
batidas con el azúcar.
5-
Colocar la mezcla en un molde engrasado y enharinado y
hornear a 250 grados hasta que suba y
dore.
6-
Una vez reposado el bizcocho se procede a cortarlo en
sentido horizontal para rellenarlo con la mermelada de albaricoque. Se tapa con
la otra capa de bizcocho restante y se dispone sobre una rejilla para cubrir
toda la superficie con una capa fina de la misma mermelada, la cual
evitará que la torta absorba la
cobertura de chocolate.
7-
Bañar toda la torta con el ganache de chocolate y dejar
escurrir por unos minutos, luego refrigerar.
8-
Se puede decorar la torta con el mismo ganache,
batiéndolo un poco para escribirle el nombre de su creador, es decir, “SACHER”.
Para mis lectores de Alemania seguro conocen el stollen que les parece el que les muestro.
STOLLEN.
Ingredientes:
600 grs. de harina.
30 grs. de levadura.
130 grs. de azúcar.
100 cc de agua.
2 huevos
300 grs. de mantequilla o
margarina.
500 grs. entre pasas, frutillas
confitadas, nueces y almendras.
Una pizca de sal.
Ralladura de limón y naranja.
3 cucharadas de naranja
confitada.
Vainilla al gusto.
Preparación:
1-
En un bowl unir la levadura, el agua tibia y una parte
del azúcar, dejar fermentar por 10 minutos.
2-
Aparte unir los huevos, la ralladura de limón y
naranja, el resto del azúcar, la sal y la vainilla.
3-
Incorporar a la mezcla anterior la levadura fermentada.
4-
Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa
con cuerpo, dejarla reposar 20 minutos.
5-
Transcurrido este tiempo, se le agrega la mantequilla
ablandada y las frutas mixtas.
6-
Estirar la masa con un rodillo y doblarla dándole le
forma de Stollen, colocarlo en una bandeja engrasada y ligeramente enharinada y
dejarlo reposar por 10 minutos más.
7-
Hornear a 180 grados hasta que dore.
8-
Una vez salido del horno y aún caliente se barniza con
mantequilla y se le espolvorea nevazúcar con un colador por encima.
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